schimbul permanent de substante si energie dintre organism si mediu se numeste metabolism si constituie functia fundamentala a vietii incetarea metabolismului determina moartea organismului.
pentru eliberarea energiei ce se gaseste acumulata in substantele alimentare, au loc in organism reactii chimice enzimatice, in urma carora rezulta si substante ce vor fi eliberate in mediul extern. energia intrata in organism nu se pierde, ci se transforma si se ntoarce in mediu sub alte forme.
glucidele se gasesc in proportie mare in alimentele de origine vegetala gru, porumb, orez, fructe, legume, zahar, miere, si in cantitate mai mica cele de origine animala lapte. in alimente, se gasesc cu structura chimica diferita unele au molecula mica, monozaharide glucoza, galactoza, altele au molecule duble, dizaharide maltoza, lactoza, si in sfrsit altele, cu molecula cea mai mare, polizaharidele amidon, glicogen, celuloza. glucidele nu pot fi absorbite de organism dect in urma digestiei,...