scurt istoric

reactiile enzimatice au fost folosite din timpurile cele mai vechi pentru fabricarea vinului, a otetului, a berii si a brnzei. o cercetare sistematica a lor a fost ntreprinsa abia in epoca moderna. in 1713, raumur a observat dizolvarea carnii in sucul stomacal al ciorii. de asemenea, fiziologul spallanzani 1783 a hranit animalele cu bucati de carne nvelite in retele de srma si a observat dizolvarea carnii in stomac.
stahl, fondatorul teoriei flogisticului, explica fermenatia ca un proces in care una din substantele prezente transmite miscarea sa interna substantei care fermenteaza 1697. in 1680, van leeuwenhoeck a observat la microscop celulele drojdiei de bere, dar aceasta descoperire nu a fost luata in seama timp de doua secole. lavoisier 1789 a facut un bilant de materiale al fermentatiei, aratnd ca oxigenul, hidrogenul si carbonul din zahar se regasesc in alcoolul si bioxidul de carbon ce iau nastere. continuarea acestor...