Structura amidonului primele cercetari nu au tinut seama de faptul ca amidonul nu este un compus unitar. vom examina cateva din rezultatele cercetatorilor mai vechi. formula bruta a amidonului, determinata prin analiza elementara, este c6h10o5n, la fel ca a celulozei. prin hidroanaliza cu acizi, amidonul trece in d-glucoza, cu randament cantitativ.
prin hidroliza cu enzime se formeaza dizaharida maltoza, cu un randament ce poate ajunge pana la 80. se poate obtine din amidon un derivat al maltozei si pe cale pur chimica tratand amidon cu bromura de acetil se formeaza acetobrommaltoza un compus asemanator acetobromoclucozei acesta a fost transformat prin hidroliza in heptaacetil-maltoza.
fiecare rest c6h10o5 din amidon contine in prima aproximatie trei frupe oh, ce se pot metila , acetila etc. tocmai ca la celuloza. pornindu-se de la un amidon perfect metilat si hidrolizandu-se acest compus cu acizi, se formeaza ca produs principal 2,3,6- trimetilglucoza. s-a tras de aici con...