1.cuprins




2. argument rolul si locul in meniu, clasificare in sortiment,caracteristici din punct de vedere nutritiv, caloric si al digestibilitatii .
3. materii prime si auxiliare compozitie chimica, caracteristici calitative, conditii de pastrare .
4. vase, ustensile, utilaje schita, parti componente, mod de functionare, norme de protectia muncii .
5. tehnologia generala de preparare schema tehnologica si descrierea operatiilor.
6. transformari in timpul prepararii.
7. caracteristici calitative.defecte, cauze, remedieri.
8. prezentare si servire poze .
9 calculul valorii nutritive pentru 2-3 sortimente .
10 fise tehnologice.
11 calculul pretului.
12 retetar minim 10 retete noi de sortimente din grupa .
13 norme generale de protectia muncii, prevenirea si stingerea incendiilor si igiena.
14 bibliografie.








<...