La cuisine des escargots




lleveur descargots est aussi un gourmand


encore faut-il savoir les prparer et connatre quelques recettes.


voici la prparation de base, puis lincontournable beurre r la bourguignonne et des recettes moins classiques, dans une rubrique ou vous pouvez et devez intervenir
prparation de base
mthode traditionnelle aprcs avoir fait jeuner les escargots quelques jours 5 ou 6 dans des cagettes en bois pas en plastique, sauf si elles ont un fond bien ar, car il sagit de les faire scher et coller on les lave r grande eau ou au jet. ensuite on met dans un grand rcipient une couche descargots puis une poigne de gros sel puis une couche descargots etc.... les escargots rendent de la bave en grande quantit, cest ce qu on appelle les faire dgorger, on les brasse un moment et on les lave r nouveau soigneusement avant de les bouillanter. cest difficile et, r mon avis, inutile.
personne...